肉制品
杭州普罗星淀粉有限公司
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方案参数
胶体型号醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯
应用范围肉制品

普罗星淀粉肉制品方案说明,醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯都可应用于肉制品的制作。在肉制品的制作中,主要是改善产品的口感,提高肉制品的抗老化能力、切片能力等。

普罗星淀粉肉制品方案

产品 功能 型号
肉制品 提供弹而脆的口感,透明度高 醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯
抗老化能力强,冻融稳定性好,抗老化凝胶性好
提高制品切片性,提高耐煮能力,提高产品出品率,持水能力强
结着力大,能与蛋白质良好结合

普罗星淀粉在肉制品中的应用

适合范围

高/低温肠类、西式灌肠类、肉糜类、调理类、火腿类

适用产品

醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯

作用性能

1、提供弹而脆的口感,透明度高

2、抗老化能力强,冻融稳定性好,抗老化凝胶性好

3、提高制品切片性,提高耐煮能力

4、结着力大,能与蛋白质良好结合

5、提高产品出品率,持水能力强

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