食品添加剂明胶粉是从动物的皮或骨头（多为牛骨、牛皮或鱼骨、鱼皮）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有人体所需的18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

【食品添加剂明胶粉的应用】

1、乳制品如酸奶、冰淇淋、软质干酪等

2、奶糖、棉花糖、果汁软糖、QQ糖、果冻等：明胶凝固物质质地柔软，富有弹性，可改善乳制品口感

3、肉制品：在肉类加工中应用明胶可改善肉制品的物理性质、增强肉制品的粘结性与持水性，赋予肉制品良好的口感，提高产品出品率

4、慕斯蛋糕、布丁、鱼丸等

【食品添加剂明胶粉的使用方法】

1、先将明胶放在冷水中浸泡5分钟，使其充分吸水变软

2、然后在50-60℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化

【食品添加剂明胶粉的用量】

1、在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2%～9%

2、果汁软糖生产中，明胶的用量为2%

3、太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0.4%～1.5%

4、冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0.1%

【食品添加剂明胶粉的注意事项】

1、在应用食用明胶的过程中，熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度

2、在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则

3、明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性

4、熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量

【食品添加剂明胶粉贮藏条件】

明胶干燥密封，置于通风阴凉处，不得露天堆放，防止受潮、受热和曝晒

【食品添加剂明胶粉价格】

食品级明胶价格随着市场的波动而波动，所以具体当日价格可咨询我们